Кюнефе – ориенталското изкушение със златна коричка и сърце от сирене
- Кюнефе (Künefe) – само споменаването на това име предизвиква сладки асоциации и желание за нещо топло, сиропирано и разтапящо се. Този изумителен десерт, роден от богатите вкусови традиции на Близкия Изток, е не просто сладкиш – той е ритуал, преживяване, културен символ. В България, кюнефе бързо набира популярност, особено сред любителите на турската и арабската кухня. Но каква е историята на този златист десерт с разтегливо сърце от сирене?
Произход и история
Кюнефе произхожда от регионите на Леванта – географски район, обхващащ днешна Сирия, Ливан, Палестина и Южна Турция. Най-често се свързва с град Хатай (Антакия), който се намира в южната част на Турция и е известен със своята кулинарна традиция, включително и с произхода на кюнефе.
Историческите данни сочат, че кюнефе съществува поне от X век. Тогавашните арабски готвачи използвали подобна техника – препечени фини нишки тесто (по-късно известни като кадаиф), комбинирани с прясно сирене, след което всичко било поливано с гъст захарен сироп. Първоначално десертът се поднасял на висши гости и благородници, а по-късно се разпространил сред обикновеното население, преминавайки граници и култури.
Днес, различни версии на кюнефе могат да се открият в Турция, Сирия, Ливан, Израел, Египет и дори в някои части на Гърция. Всяка страна придава свой нюанс – някои използват козе сирене, други краве, някои добавят шамфъстък, а други – розова вода.
Какво представлява кюнефе?
На пръв поглед кюнефе изглежда като обикновен сиропиран десерт, но уникалността му се крие в контраста – хрупкава златиста коричка и топяща се сърцевина от соленичко сирене. Основните съставки са:
- Кадаиф – фини нишки от тесто (нещо като тънко нарязана кора за баклава), които придават хрупкавостта на десерта;
- Безсолно сирене – обикновено се използва сирене, подобно на моцарела или специално кюнефе сирене, което се разтапя, но не се разлива;
- Гхи (пречистено масло) или масло – за запичане на нишките до златисто;
- Захарен сироп – варен от захар, вода и няколко капки лимон, понякога ароматизиран с розова вода или портокал;
- Шамфъстък – за поръсване, придава аромат и цвят.
Кюнефе се приготвя в специален метален съд (обикновено меден или алуминиев) и се пече на котлон или във фурна. Ключов момент е сервирането – десертът трябва да се поднесе горещ, така че когато се разреже, сиренето да се разтегне като панделка.
Интересни факти за кюнефе
- Регионална гордост: В турския град Хатай се гордеят с кюнефе толкова много, че често организират фестивали, посветени на десерта. През 2017 г. е направен и опит за рекорд на най-голямото кюнефе в света – с диаметър над 78 метра.
- Различни имена: В арабския свят се срещат различни варианти – “кнафе” (كنفة), “кнафа” или “канафа”.
- Символ на празник: В много мюсюлмански страни кюнефе (или кнафе) е традиционен десерт по време на Рамадан – сервиран в края на деня след ифтар (вечерята след поста).
- Игра на текстури и вкусове: Уникалността на кюнефе се дължи на контраста между сладко и солено, топло и хрупкаво. Малко десерти в света постигат такъв богат вкусов профил само с няколко прости съставки.
- Модерен прочит: Днес кюнефе често се поднася с топка сладолед, а в някои гурме ресторанти дори се експериментира с плодов пълнеж или ядкова паста.
Защо да опитате кюнефе?
Ако не сте го правили досега, кюнефе трябва да бъде следващото ви сладко изкушение. Този десерт не само гали сетивата, но и носи усещане за традиция, уют и празничност. Подходящ е както за специални поводи, така и за онези обикновени вечери, когато просто искате нещо различно и истински вкусно.
В Helal.bg вярваме, че добрата храна е мост между култури и поколения. Затова при нас ще откриете автентични съставки за приготвяне на кюнефе вкъщи – от финия кадаиф до оригиналното кюнефе сирене. А ако предпочитате готово удоволствие, нашите партньори в ресторантите ще ви предложат свежо изпечено кюнефе, приготвено с майсторство и страст.
🟢 Кюнефе е повече от десерт – това е история, вкус и наследство в една хапка. Опитайте го – веднъж е достатъчно, за да се влюбите завинаги.
