Резюме
Османска кухня – Богата палитра от вкусове, свързващи минало ни с днешния ни ден
Османската кухня се развива на три континента за периода от над шест века и това неминуемо оставя трайни следи върху хранителната култура на десетки народи. Балканите са в непосредствена близост до самия център на империята, затова и произведенията на османската кулинарна култура, продължават да са важна част от трапезите ни и до днес. Поради това, че тази култура се развива върху огромната територия, тя е сборен продукт от много разнообразни влияния, което обеснява многоцветната палитра от рецепти, част от която ви предлагаме върху следващите страници.
За това колко важна е била храната за султаните и тяхното обкръжение, може да съдим по факта, че кухнята на двореца Топкапъ е цели 5250 квадратни метра и се състои от цели осем отделни части. Любопитна подробност е, че супите се сервирали след основното ястие и преди десерта. За разлика от днес, имало много рецепти, които съчетавали сладко, кисело и горчиво. Освен това не е за пренебрегване фактът, че в ястията се използвали много ядки и плодове. Месните ястия пък са били сред най-предпочитаните на трапезата, не само защото са питателни, но и като признак за добро благосъстояние. Това е кухня, в чиито месни ястия не липсва канела, а патладжанът макар да не е бил отглеждан в региона, е бил дотолкова популярен, че бил внасян специално от Китай. Било е нещо обичайно във важни дни на османските трапези да има най-малко 100 вида храна. От стотиците рецепти преживели стотици години сме Ви подбрали само скромна ,,извадка“. В първата част на книгата ще откриете подбор от основни ястия, а във втората десерти.
Книгата съдържа 10 рецепти за основни ястия и 5 рецепти за десерти.
Всички ястия са илюстрирани с реални снимки и са заснети професионално в ресторант Икрам, град София
София 2023
36 страници.
ISBN 978-619-188-972-3
