Рецептата е дело на мастър Шеф Ахмед с дългогофишния си опит в кулинарната индустрия. Да направиш истински хумус е изкуство, въпреки, че всеки един арабски хранителен обект продава този продукт, при нас направата му е цяло изкуство. Старателно подбрани най-качествените суровини, след първото му опитване на този прекрасен шедьовър ще искате да похапвате още 24 часа от него, като дори ще бъдете опиянени от неговите уникални вкусови качества. А сега и малко предистория за хумуса:
Хумус е хранителна паста, направена от нахут и тахан (сусамов) с овкусители като зехтин, чесън и лимонов сок. Ястието е извънредно популярно в целия Близък изток сред всички групи население.
На арабски обаче терминът „хумус би тахина“ означава специално хумус със сусамов тахан, а не само нахут.
Хумусът е популярен в различни местни форми навсякъде в Близкия изток. За неговите експерименти с хумус се казва, че са довели до създаването на султанската разновидност с четиридесет подправки, която има много имитации и е любима в Близкия изток от векове.
Хумусът често се гарнира с гъби, магданоз, червен пипер, кедрови ядки, домати, краставици, тънко нарязан лук или нахут на зърна и се полива със зехтин преди сервиране. Той по традиция се гребе с тънък хляб, но днес нараства популярността на използването му с царевичен чипс в страните извън Близкия изток. Популярни разновидности на хумуса са:
Хумусът се използва и за разядка или гарнитура на много основни ястия и като сос към фалафел, израелска салата, пиле на грил и патладжани.
Хумусът е сравнително евтин за приготвяне със сух или консервиран нахут. Сухият нахут обикновено се накисва във вода за една нощ, след което се вари час или повече. Може да се свари и в тенджера под налягане без предварително накисване. Свареният или консервиран нахут се смила в подходящ кухненски уред или на ръка със зехтин, лимонов сок и сусамов тахан. Една малка част от водата, в която нахутът е врял, може да се добави, за да се получи желаната консистенция. Могат да се добавят чесън, сол, магданоз, лук, кимион и/или сладък или лютив червен пипер. За по-гладка текстура кожите на нахута могат да се отстранят с използването на цедка.
Хумусът е хранителен, съдържа големи количества белтъчини, хранителни влакна, желязо и (в зависимост от рецептата) променливи количества мононенаситени мазнини. Подходящ е за вегетарианци и вегани.
| Хранителни стойности за | 100 г |
|---|---|
| Енергийност (ккал/ kJ) | 233 / 965 |
| Въглехидрати (г) | 8 |
| от които захари (г) | 2,9 |
| Мазнини (г) | 19 |
| от които наситени (г) | 1,9 |
| Протеини (г) | 5 |
| Сол (г) | 1 |
